La nostra cantina ha prodotto i primi vini senza solfiti aggiunti nella vendemmia del 2012, anno in cui abbiamo intrapreso il percorso di conversione all’agricoltura biologica. Il “12” deve il suo nome proprio al ricordo di questa annata, che ha segnato per noi l’inizio di una nuova storia. Dopo la prima fase di conversione, durata 3 anni, abbiamo ottenuto la certificazione di azienda biologica. Oggi tutti i nostri vini sono biologici certificati.

Sono passati 10 anni e siamo orgogliosi di essere riusciti ad evolverci mantenendo e perfezionando i nostri metodi di vinificazione e coltivazione naturale, guardando alla qualità e non alla quantità, senza forzature nell’irrigazione, nell’utilizzo di antiparassitari e concimi chimici, rispettosi della terra e del vitigno.

Il contenuto medio di solfiti di questo vino a rifermentazione naturale è mediamente sotto i 10 mg/lt”, vinificato in un ambiente in assenza di ossigeno e imbottigliato in primavera, ben protetto dalle ossidazioni. Terminata la presa di spuma, le sostanze rilasciate dalla lisi del lievito, lasciato all’interno della bottiglia assieme all’anidride carbonica prodotta dalla rifermentazione, creano una azione antiossidante.

Un vino esile, leggero e secco, ideale per tutto pasto, ottimo da abbinare ai piatti della tradizione locale.

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• San Pietro di Barbozza dal 16 al 30 aprile
• Col San Martino dal 3 al 22 maggio
• San Giovanni dal 1 al 5 giugno

Una bellissima occasione per conoscere la nostra cantina, il nostro metodo di viticoltura e vinificazione e per degustare i nostri vini biologici.

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L’inserimento della nuova tipologia Extra Brut nel disciplinare produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita “Conegliano Valdobbiadene Prosecco”, avvenuto nel 2019, ci ha permesso di realizzare un nuovo prodotto a cui la nostra cantina aspirava già da tempo.

Come nasce il nostro Valdobbiadene DOCG Extra Brut
Testimoni della tradizione vitivinicola che portiamo avanti da generazioni e del legame con il nostro territorio, la scorsa primavera abbiamo proposto una nuova espressione del nostro Valdobbiadene, per la prima volta nella tipologia Extra Brut.
Negli ultimi anni il gusto del cliente si è modificato e sono sempre più gli appassionati che ricercano nel Valdobbiadene DOCG un vino secco, che abbia sempre meno zuccheri residui.
L’assenza di zuccheri deve essere sopperita dalla presenza di altre e importanti qualità del vino per garantirne equilibrio ed eleganza.
La produzione del nuovo Extra Brut è stata per noi una nuova scommessa, conclusa con la soddisfazione di essere riusciti a creare un vino asciutto e al contempo armonico, nella sua complessità.

Edizione 2020: metodo charmat senza utilizzo di solfiti
Lo scorso anno il nostro Valdobbiadene Extra Brut DOCG è stato proposto in edizione limitata di 3300 bottiglie, perchè vinificato senza utilizzo di solfiti. La sfida più grande, in questo caso, è stata quella di produrre uno spumante metodo charmat senza utilizzo di solfiti, cercando di mantenerne la freschezza.

Edizione 2021: la selezione
Quest’anno proponiamo il nostro Extra Brut in 3300 bottiglie, ottenute da una selezione delle migliori uve dei nostri vigneti. Questa produzione si caratterizza proprio dalla volontà di selezione ancora più rigorosa. Siamo andati a restringere ulteriormente la scelta tra le uve, per la realizzazione di un vino che rappresenta una nicchia di gusto. Il residuo zuccherino del nostro Extra Brut è di 0 gr/lt.

SCHEDA TECNICA

Provenienza: Valdobbiadene, località Funer
Vitigno: Glera 100%
Altitudine: 200 / 250 m. s.l.m.
Esposizione: sud
Sistema di Allevamento: sylvoz, doppio capovolto
Età media vigneti: 30 anni
Resa q/ha: 135
Vendemmia: ultima decade di settembre, VENDEMMIATO A MANO
Vinificazione: in bianco con uva intera e pressatura soffice
Prima fermentazione: decantazione statica, a temperatura controllata
Affinamento: 3/4 mesi o più in serbatoi in acciaio inox (nel caso senza solfiti sempre in saturazione di azoto)
Presa di spuma: in autoclave da 25 hl, metodo Martinotti (charmat) per 40 giorni

Colore: giallo paglierino
Perlage: fine e persistente
Profumo: lievemente floreale con sentori di fiori bianchi (acacia e glicine), e frutta come mela, pera e pesca bianca. Nelle annate prodotto senza solfiti le note prevalenti sono di frutta matura come pera e mela.
Sapore: Assolutamente secco, ma ugualmente vellutato e rotondo, spicca la mineralità dei terreni di Valdobbiadene.
Gradazione alcolica: 11.5 %VOL
Residuo zuccherino: 0 g/l
Acidità totale: 6.0 g/l
Pressione: 4.8 bar
Conservazione: In posizione verticale, in un ambiente fresco al riparo dalla luce.

Evitare lunghe soste in frigo.
Temperatura di servizio: 8° C
Abbinamenti: l’assenza di zuccheri lo rende un vino per gli amanti dei bassi dosaggi, adatto in particolare all’abbinamento con pesce, molluschi o crostacei grassi.
Formati: bottiglia da 0.75 lt

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Il processo di conversione è, infatti, una scelta avvenuta alcuni anni fa e che si è concretizzata in maniera graduale, nel rispetto delle normative europee.
L’ottima qualità della produzione di quest’anno ci ripaga a pieno dei sacrifici fatti e del tempo dedicato alla conversione della nostra azienda.

La vinificazione tramite metodi di agricoltura biologica ha coinvolto tutte le fasi della nostra produzione: dal trattamento del terreno, alla coltivazione delle viti, fino alla vinificazione.

Alla base del passaggio a una coltivazione naturale c’è stata la scelta di dare vita a una produzione che punti ad eccellere nella sua qualità, anche a discapito della quantità.

Tale decisione si è concretizzata nell’utilizzo di metodi di coltivazione naturale, nel rispetto dei requisiti delle colture biologiche e tramite l’applicazione metodi non intensivi, senza utilizzo di fertilizzanti e antiparassitari di sintesi.

Scegliere di agire nel totale rispetto del terreno su cui abbiamo la fortuna di lavorare ci ha permesso di divenire cantina riconosciuta come azienda biologica certificata. Dal 2016, infatti, siamo certificati dall’Organismo di Controllo Autorizzato MI.P.A.A.F. IT-BIO-015 per la produzione di vino biologico.

I nostri vini certificati biologici sono garanzia di gusto e salute, sono espressione della tipicità del territorio ma non solo, raccontano passione, valori e tradizione che ci contraddistinguono da sempre.

Ecco la nostra selezione di etichette biologiche:
– Valdobbiadene DOCG Spumante Extra Dry;
– Valdobbiadene DOCG Spumante Brut;
– Valdobbiadene DOCG Spumante Extra Brut;
– Vino frizzante legatura spago;
– Vino frizzante sui lieviti;
– Manzoni Bianco IGP.

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Un po’ meno spesso però sono conosciute le differenze e i significati. Ve le proponiamo oggi, facendo un po’ di chiarezza.

D.O.C. ovvero Denominazione di Origine Controllata

Certifica la zona di origine del prodotto, delimitata della raccolta delle uve utilizzate per la produzione di esso, sul quale è apposto il marchio. Per essere D.O.C. un vino deve superare diverse analisi chimiche e sensoriali.

D.O.C.G. ovvero Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Sono prodotti sottoposti a controlli estremamente severi, che prima di essere venduti devono superare specifiche analisi chimico-fisiche e un esame organolettico.

Questa denominazione è riservata ai vini già riconosciuti D.O.C. da almeno dieci anni, che siano però di particolare pregio anche rispetto alla media degli analoghi vini classificati.

Scopri i nostri vini D.O.C.G.

IGP ovvero Indicazione Geografica Protetta e IGT ovvero Indicazione Geografica Tipica

Per quei vini ottenuti da uve determinate e provenienti da zone ampie ben definite.

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La Glera è un vitigno a bacca bianca, base per la produzione dello spumante Valdobbiadene DOCG. All’olfatto mantiene la freschezza dei profumi con note di frutta fresca come la mela e la pera, in bocca è un prodotto asciutto e con una buona acidità che regala freschezza al palato. Un vino secco con grado zuccherino basso.

RISCOPRI LA GLERA BIOLOGICA

Alcol: 10.50 % Vol

Zuccheri: 4 gr/lt

Acidità totale: 6 gr/lt

Solforosa tot. circa: 75 mg /lt

Oltre alla selezione dei nostri classici vini in bottiglia, la nostra cantina è specializzata anche nella produzione e vendita diretta di vino sfuso. La qualità del vino rimane inalterata nel tempo, per garantirti un prodotto sempre ottimale. Spediamo in tutta Italia il nostro vino sfuso in Bag in Box da 5 litri.

Perché conviene acquistare vino sfuso?

Per risparmiare tempo, spazio e denaro. La qualità del vino rimane inalterata nel tempo, per garantirti un prodotto sempre ottimale.

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Ecco dove potrete trovarci:

– Dal 30 marzo al 22 aprile saremo ospiti della 63^ Mostra del Valdobbiadene DOCG a Col San Martino. Questo evento, la più longeva delle rassegne legate alla Primavera del Prosecco, propone circa un centinaio di etichette dei produttori di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e di Vino della Tradizione Secco e Amabile.

– Dal 20 aprile, invece, saremo presenti alla 49^ Mostra del Cartizze e Valdobbiadene Docg a San Pietro di Barbozza.

La Mostra è una celebrazione del matrimonio tra cucina tipica veneta e vini del Cartizze e Valdobbiadene DOCG dei principali produttori del paese. Tra le numerose attività proposte, la corsa non competitiva “4 Pass” è l’occasione ideale per scoprire i vitigni e i casolari, cuore pulsante della più autentica zona DOCG.

– Dal 25 aprile ci troverai alla 17^ Mostra del Cartizze e Valdobbiadene DOCG a San Giovanni.
 In questa occasione potrai degustare il nostro amato Spumante Valdobbiadene DOCG in una cornice unica, caratterizzata da una distesa di vigneti rigogliosi, protetti dalla montagna Pianezze che si erge sullo sfondo.

Passa a trovarci in questa primavera ricca di eventi, ti aspettiamo anche in cantina!

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Il nostro Extra Dry ha guadagnato la medaglia d’oro al Concours Mondial de Bruxelles, svoltosi a Aigle in Svizzera dal 2 al 5 maggio 2019, mentre il Brut l’argento. Il Valdobbiadene Docg Brut ha invece conquistato la medaglia d’argento al concorso enologico delle Città del Vino per il premio Biodivino 2019 mentre, al Prosecco Extra Dry, è stata data la medaglia d’argento nella sezione speciale Forum Spumanti dell’evento. Giunta alla sua 18° Edizione, la competizione prevede la premiazione congiunta delle Aziende imbottigliatrici e del Comune in cui i vigneti sono localizzati, per valorizzare l’importanza del rapporto tra vino e territorio.

I riconoscimenti non finiscono qui ma continuano oltre le Alpi dove, la rivista Falstaff, la più antica e famosa guida enologica dell’Austria, ha valutato con un eccellente punteggio di 92 e 93 punti i rispettivi Valdobbiandene Docg Extra Dry e il Valdobbiadene Docg Brut, definendo quest’ultimo vino “succoso e vivace al palato, ben fatto”.

Un ulteriore fonte di soddisfazione è stato anche il riconoscimento all’Extra Dry ricevuto alla 29° Rassegna di Degustazione Nazionale dei vini biologici e biodinamici di Legambiente, evento che ogni anno si propone di promuovere il vino bio di qualità e far conoscere le aziende che con passione e competenza, producono eccellenze.

Infine, il 6 luglio abbiamo festeggiato la chiusura della manifestazione “La Primavera del Prosecco” ricevendo due riconoscimenti per i nostri vini al concorso enologico “Fascetta d’oro” che ha voluto premiare il Prosecco Brut con la Fascetta d’argento e l’Extra Dry con il Diploma di merito.

Ringraziamo tutti per la fiducia riposta in noi e che, ogni giorno, ci spinge a svolgere il nostro lavoro con passione ed entusiasmo!

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Una storia recente

La normativa che regola la produzione di vino biologico è una storia “giovane” che inizia nel 1991. Allora il vino biologico non poteva essere dichiarato in etichetta in quanto tale e veniva venduto come “vino da uve biologiche”. Nel 2007 è stata apportata un’ulteriore restrizione alla normativa, che prevedeva quindi di non poter stampare in etichetta il logo biologico dell’Unione Europea. È solo nel marzo del 2012 che il vino biologico ottiene, finalmente, il riconoscimento internazionale e le modalità di vinificazione vengono approvate dallo Standing Committee on Organic Farming (SCOF, il Comitato permanente per l’agricoltura biologica). Da questo momento, il vino può essere etichettato come “vino biologico” e deve essere affiancato dal nuovo logo UE per i prodotti biologici.

In vigneto e in cantina nel pieno rispetto dell’ambiente

In generale, l’agricoltura biologica consente di produrre alimenti tutelando la natura e sfruttando tecniche, più o meno moderne, che siano il più possibile sostenibili. Tutti questi accorgimenti permettono così la salvaguardia della biodiversità e la fertilità del suolo.

Nel vigneto

In vigna, gli agricoltori possono utilizzare circa la metà del numero di coadiuvanti che può utilizzare da regolamento un produttore convenzionale. Infatti, le uve classificate come biologiche sono coltivate senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere) e senza l’impiego di organismi geneticamente modificati.

In cantina

Anche in cantina, tramite il processo di vinificazione, è necessario rispettare determinati procedimenti, alla base dei quali rimane il principio fondamentale di ridurre al minimo gli interventi, puntando alla massima qualità del vino. I principali divieti che interessano il processo di vinificazione biologica riguardano: – Eliminazione dell’anidride solforosa con procedimenti fisici. – Dealcolizzazione parziale del vino. – Utilizzo di alcuni additivi non consentiti, tra cui acido ascorbico e lisozima per la stabilizzazione microbiologica. Gli ingredienti consentiti come il mosto concentrato, mosti concentrati rettificati, saccarosio e lieviti devono essere tutti di origine bio.

La cantina Stramaret è certificata bio dal 2016. La nostra produzione di vino è realizzata utilizzando solo uve biologiche e con un processo di vinificazione rispettoso di tutti i parametri descritti nel regolamento europeo. Vieni a trovarci per scoprire l’autentico sapore del vino fatto come una volta!

L'articolo Procedure e “storia recente” del vino Bio proviene da Cantina Stramaret.

Per noi significa sviluppare un modello sostenibile che valorizzi le risorse del territorio e salvaguardi la salute del consumatore finale.

Per la nostra cantina, ogni fase della lavorazione è importante e bisogna porvi una particolare attenzione, da quando la barbatella è piantata in vigna a quando il vino viene imbottigliato ed etichettato.

Il vino biologico, quindi, non è solo il prodotto finale dalla qualità certificata, ma rappresenta anche il nostro rispetto per la terra come essenza materica. Una produzione senza l’ausilio di pesticidi chimici, che sia rispettosa del susseguirsi delle stagioni e dei suoi cambiamenti, porta a una minore produzione ma in cui viene valorizzata ogni qualità che la terra possiede e trasmette alla pianta, trasformando così il frutto in un vino subito riconoscibile al palato.

Le nostre uve seguono il corso della natura: l’assenza di un’irrigazione forzata costringe la pianta a ricercare le risorse mancanti e la pone nella situazione di utilizzarle al meglio nella gestione dei propri frutti. Tra i nostri vigneti è la terra a dettare i tempi e le regole. Grazie a questo approccio, la nostra cantina riesce a produrre uve equilibrate, ricche e che rendono inconfondibile al gusto la nostra selezione di vini.

Vieni a trovarci per scoprirli tutti!

L'articolo Vino Stramaret: la tua scelta biologica, il nostro impegno per la terra proviene da Cantina Stramaret.