La nostra cantina ha prodotto i primi vini senza solfiti aggiunti nella vendemmia del 2012, anno in cui abbiamo intrapreso il percorso di conversione all’agricoltura biologica. Il “12” deve il suo nome proprio al ricordo di questa annata, che ha segnato per noi l’inizio di una nuova storia. Dopo la prima fase di conversione, durata 3 anni, abbiamo ottenuto la certificazione di azienda biologica. Oggi tutti i nostri vini sono biologici certificati.

Sono passati 10 anni e siamo orgogliosi di essere riusciti ad evolverci mantenendo e perfezionando i nostri metodi di vinificazione e coltivazione naturale, guardando alla qualità e non alla quantità, senza forzature nell’irrigazione, nell’utilizzo di antiparassitari e concimi chimici, rispettosi della terra e del vitigno.

Il contenuto medio di solfiti di questo vino a rifermentazione naturale è mediamente sotto i 10 mg/lt”, vinificato in un ambiente in assenza di ossigeno e imbottigliato in primavera, ben protetto dalle ossidazioni. Terminata la presa di spuma, le sostanze rilasciate dalla lisi del lievito, lasciato all’interno della bottiglia assieme all’anidride carbonica prodotta dalla rifermentazione, creano una azione antiossidante.

Un vino esile, leggero e secco, ideale per tutto pasto, ottimo da abbinare ai piatti della tradizione locale.

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Il processo di conversione è, infatti, una scelta avvenuta alcuni anni fa e che si è concretizzata in maniera graduale, nel rispetto delle normative europee.
L’ottima qualità della produzione di quest’anno ci ripaga a pieno dei sacrifici fatti e del tempo dedicato alla conversione della nostra azienda.

La vinificazione tramite metodi di agricoltura biologica ha coinvolto tutte le fasi della nostra produzione: dal trattamento del terreno, alla coltivazione delle viti, fino alla vinificazione.

Alla base del passaggio a una coltivazione naturale c’è stata la scelta di dare vita a una produzione che punti ad eccellere nella sua qualità, anche a discapito della quantità.

Tale decisione si è concretizzata nell’utilizzo di metodi di coltivazione naturale, nel rispetto dei requisiti delle colture biologiche e tramite l’applicazione metodi non intensivi, senza utilizzo di fertilizzanti e antiparassitari di sintesi.

Scegliere di agire nel totale rispetto del terreno su cui abbiamo la fortuna di lavorare ci ha permesso di divenire cantina riconosciuta come azienda biologica certificata. Dal 2016, infatti, siamo certificati dall’Organismo di Controllo Autorizzato MI.P.A.A.F. IT-BIO-015 per la produzione di vino biologico.

I nostri vini certificati biologici sono garanzia di gusto e salute, sono espressione della tipicità del territorio ma non solo, raccontano passione, valori e tradizione che ci contraddistinguono da sempre.

Ecco la nostra selezione di etichette biologiche:
– Valdobbiadene DOCG Spumante Extra Dry;
– Valdobbiadene DOCG Spumante Brut;
– Valdobbiadene DOCG Spumante Extra Brut;
– Vino frizzante legatura spago;
– Vino frizzante sui lieviti;
– Manzoni Bianco IGP.

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Una storia recente

La normativa che regola la produzione di vino biologico è una storia “giovane” che inizia nel 1991. Allora il vino biologico non poteva essere dichiarato in etichetta in quanto tale e veniva venduto come “vino da uve biologiche”. Nel 2007 è stata apportata un’ulteriore restrizione alla normativa, che prevedeva quindi di non poter stampare in etichetta il logo biologico dell’Unione Europea. È solo nel marzo del 2012 che il vino biologico ottiene, finalmente, il riconoscimento internazionale e le modalità di vinificazione vengono approvate dallo Standing Committee on Organic Farming (SCOF, il Comitato permanente per l’agricoltura biologica). Da questo momento, il vino può essere etichettato come “vino biologico” e deve essere affiancato dal nuovo logo UE per i prodotti biologici.

In vigneto e in cantina nel pieno rispetto dell’ambiente

In generale, l’agricoltura biologica consente di produrre alimenti tutelando la natura e sfruttando tecniche, più o meno moderne, che siano il più possibile sostenibili. Tutti questi accorgimenti permettono così la salvaguardia della biodiversità e la fertilità del suolo.

Nel vigneto

In vigna, gli agricoltori possono utilizzare circa la metà del numero di coadiuvanti che può utilizzare da regolamento un produttore convenzionale. Infatti, le uve classificate come biologiche sono coltivate senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere) e senza l’impiego di organismi geneticamente modificati.

In cantina

Anche in cantina, tramite il processo di vinificazione, è necessario rispettare determinati procedimenti, alla base dei quali rimane il principio fondamentale di ridurre al minimo gli interventi, puntando alla massima qualità del vino. I principali divieti che interessano il processo di vinificazione biologica riguardano: – Eliminazione dell’anidride solforosa con procedimenti fisici. – Dealcolizzazione parziale del vino. – Utilizzo di alcuni additivi non consentiti, tra cui acido ascorbico e lisozima per la stabilizzazione microbiologica. Gli ingredienti consentiti come il mosto concentrato, mosti concentrati rettificati, saccarosio e lieviti devono essere tutti di origine bio.

La cantina Stramaret è certificata bio dal 2016. La nostra produzione di vino è realizzata utilizzando solo uve biologiche e con un processo di vinificazione rispettoso di tutti i parametri descritti nel regolamento europeo. Vieni a trovarci per scoprire l’autentico sapore del vino fatto come una volta!

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Per noi significa sviluppare un modello sostenibile che valorizzi le risorse del territorio e salvaguardi la salute del consumatore finale.

Per la nostra cantina, ogni fase della lavorazione è importante e bisogna porvi una particolare attenzione, da quando la barbatella è piantata in vigna a quando il vino viene imbottigliato ed etichettato.

Il vino biologico, quindi, non è solo il prodotto finale dalla qualità certificata, ma rappresenta anche il nostro rispetto per la terra come essenza materica. Una produzione senza l’ausilio di pesticidi chimici, che sia rispettosa del susseguirsi delle stagioni e dei suoi cambiamenti, porta a una minore produzione ma in cui viene valorizzata ogni qualità che la terra possiede e trasmette alla pianta, trasformando così il frutto in un vino subito riconoscibile al palato.

Le nostre uve seguono il corso della natura: l’assenza di un’irrigazione forzata costringe la pianta a ricercare le risorse mancanti e la pone nella situazione di utilizzarle al meglio nella gestione dei propri frutti. Tra i nostri vigneti è la terra a dettare i tempi e le regole. Grazie a questo approccio, la nostra cantina riesce a produrre uve equilibrate, ricche e che rendono inconfondibile al gusto la nostra selezione di vini.

Vieni a trovarci per scoprirli tutti!

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Frizzante sui lieviti

Passito Naturale

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La produzione di vino naturale, senza solfiti e la conversione al biologico

La produzione di vino naturale senza solfiti è il risultato di una scelta intrapresa tempo fa. La nostra azienda da un paio d’anni sta infatti cercando di coltivare le proprie vigne seguendo metodi di vinificazione naturali e, dallo scorso anno, stiamo percorrendo il passaggio di conversione all’agricoltura biologica.
Ora la nostra cantina si trova nella prima fase di questo passaggio, definita da regolamento “azienda agricola in conversione biologica”.
Trascorsi i tre anni previsti dalla regolamentazione saremo riconosciuti a tutti gli effetti come produttori di vino biologico. Produciamo uva di qualità per offrire vino di qualità!

Nell’annata 2012 abbiamo vinificato con successo due vini senza l’utilizzo di solfiti aggiunti.
Applicare questo tipo di ‘nuovo’ di vinificazione ad un vino destinato a spumante metodo charmat, come sono i nostri tradizionali Valdobbiadene DOCG sarebbe stato prematuro. Per questa ragione, volendo mantenere uno standard qualitativo elevato, ci siamo focalizzati su altri vini tradizionali del nostro territorio.
Ecco a voi i nostri due vini senza solfiti aggiunti:

Vino passito da uve glera “ex prosecco”

Vino da dessert ad alta gradazione, ricco di residuo zuccherino. Questi due sono i fattori che permettono a questo vino, seppure in iper-ossidazione, di potersi conservare.

Vino frizzante Sui lieviti da uve glera “ex prosecco”

Vino più esile, leggero e secco rispetto al Passito. La tecnologia ha aiutato il processo di vinificazione, permettendoci di lavorare l’uva e il vino in un ambiente in assenza di ossigeno. Nella stagione primaverile il vino, in una condizione di protezione dall’ossidazione, è stato imbottigliato. Ultimata la presa di spuma, le sostanze rilasciate dalla lisi del lievito creano un’azione naturalmente antiossidante, con il lievito lasciato all’interno della bottiglia assieme all’anidride carbonica prodotta dalla rifermentazione.

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Il processo di conversione ad agricoltura biologica è stato un processo graduale che ha coinvolto tutte le fasi di produzione di lavoro della nostra azienda: dal trattamento del terreno, passando per la coltivazione delle viti fino alla vinificazione.

Siamo fieri di utilizzare metodi di coltivazioni naturali, che non utilizzano antiparassitari e concimi chimici né forzature nell’irrigazione. Rispettando i principi della coltivazione biologica, non adottiamo metodi di coltivazione intensiva.

Dal 2016, dunque, le nostre uve sono certificate biologiche e vengono utilizzate per la produzione dei nostri vini spumanti.

Il nostro Valdobbiadene Prosecco DOCG è uno Spumante Extra Dry che ha recentemente vinto la medaglia d’oro alla 48a Mostra Cartizze Veldobbiadene a San Pietro di Barbozza, manifestazione organizzata all’interno della tradizionale primavera del prosecco. Si presenta con un colore giallo taglierino con riflessi verdognoli ed un sapore delicato e fruttato che ricorda i i fiori bianchi e la frutta fresca, con qualche nota armoniosa di frutta tropicale.
Anche il nostro Prosecco Valdobbiadene DOCG Spumante è riconosciuto come vino biologico e si presenta al gusto con sentori di rosa oltre che con un aroma di fiori bianco e frutta fresca e tropicale.

Vuoi provare i nostri vini biologici? Scrivici!

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